Flocons d’avoine, graines de chia, sucre rapadura : la restauration collective landaise se forme à de nouveaux produits pour introduire plus de frais, de bio et de végétal dans ses menus. Dans le cadre du Plan alimentaire territorial « Les Landes au menu ! », le Département entend encourager une alimentation durable et de qualité dans la restauration collective publique. Les labellisations « Ecocert en cuisine » sont un des outils de cette politique qui entend aider les cantines à rentrer dans les clous de la loi EGalim. Au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits biologiques. Et les cantines scolaires doivent proposer un menu végétarien par semaine. C’est la 3e promotion de cuisiniers de la restauration publique landaise à candidater au label Ecocert « en cuisine » niveau 1 (au moins 10 % de bio). Elle regroupe 5 établissements : cuisine centrale de Mimizan ; Ehpad du Louts à Gamarde-les-Bains ; 3 collèges : Pierre-de-Castelnau à Geaune, Nelson-Mandela à Biscarrosse, Jean-Claude-Sescousse à Tyrosse. Sur le chemin de la labellisation, à l’instigation du Département, les cuisiniers font une formation puis passent un audit pour obtenir le label Ecocert. Ils continuent à être suivis après leur certification. Cet accompagnement est assuré par « Nourrir l’avenir », la branche formation du collectif « Les pieds dans le plat », qui milite pour les produits bios et locaux. Les cuisiniers apprennent notamment à travailler les légumineuses et les céréales afin de pourvoir à l’apport protéique nécessaire aux convives. Étape suivante : un audit dans les cuisines des établissements candidats par l’organisme Ecocert. L’objectif, à terme, est de créer un réseau départemental de cuisines labellisées « Ecocert en cuisine ». Avec la promotion 2022, 15 restaurants collectifs publics auront obtenu ce label, garant de la démarche qualité et développement durable engagée par le Département pour sa restauration collective. © Dia!Films / Mars 2022

À Saint-Sever, trois producteurs locaux ont fait le pari du circuit court. Les 3 fondateurs de l’Atout Fermier : La Ferme de Berdin, à Banos : une exploitation familiale. Marie-Claude Tauzin et Jean Tauzin travaillent avec leur fille Magali et son compagnon, Thomas, le maître pâtissier de la ferme. Légumes de saison, colis de veau, œufs, pâtisseries. La ferme de Bacotte à Saint-Sever : Marie Fischer et Clément Baillet en sont les co-gérants. Produits laitiers, fromage de chèvre, porcs gascons. La Ferme de Troussin à Aire-sur-l’Adour : Cyril Sarrade élève des canards © Dia!Films | Janvier 2022

L’entreprise, basée à Saint-Vincent-de-Paul, est une SCOP (société coopérative et participative). Ce qui signifie que les salariés en détiennent la majorité du capital et du pouvoir de décision. Site officiel : https://carrosseriecazaux.fr/ © Dia!Films / Novembre 2021

L’entreprise valorise des déchets agro-industriels pour élever des larves d’insectes. Celles-ci sont transformées en protéines et huile destinées à l’alimentation animale. En 2020, l’entreprise Protifly a été lauréate des Prix de l’économie néo-aquitains décernés par le journal Sud Ouest, dans la catégorie Start-Up. En savoir plus : https://protifly.com/ https://www.agrolandes.fr/ © Dia!Films / Novembre 2021

Lors de ces deux événements, l'objectif est de mettre en avant le terroir et les filières landaises de qualité. "Armagnac en fête" a fait les 30 et 31 octobre la part belle aux produits de qualité et du terroir à Labastide d’Armagnac. Ce sont ces mêmes filières - de l’Armagnac au Floc de Gascogne, en passant par les canards et volailles fermières et bien sûr les asperges des sables - qui seront discutées lors des tables rondes organisées samedi 20 novembre pour les 4e Rencontres économiques territoriales en Haute Lande Armagnac. Elles se dérouleront dès 11h à Villeneuve de Marsan (Alambic des arts) puis, pour la clôture, au Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac. © Dia !Films / Novembre 2021